事業計画には、経営の管理指標として、3つの項目が大きく影響しています。
廃業しない飲食店は、この指標を把握して、事業計画を作っています。
この３つをはじめとした経営数値の管理を行い儲かる仕組みをつくりましょう！
売上を構成する客単価UP、客数UPのそれぞれの視点から現状の課題を分析しましょう。客数でいえばランチ・ディナー・組数・既存顧客・新規顧客など売上拡大のために売上の構成要素を分解して考えることが重要です。
一般的に、売上に対し、FLコスト※は55％～60％の設定が適正と言われます。あくまで適正値ですのでFLコストがお店のコンセプトに沿った適正な設定になっているかを考えましょう。
人件費最適化のために、人時売上から人件費率の目標を設定し予実管理を徹底しましょう。地代家賃は、売上に対する賃料の適正比率である10％を目安として、店舗実営業時間で家賃効率を考えましょう。
事業計画書の策定にあたっては、様々な視点で整理・分析が必要です。
SWOT分析・KPIなどを用い課題整理を行い、出店計画などの個別計画から中期・単年度計画の策定を実施します。
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